E’ un prosciutto rustico . La Cinta è una razza particolarmente antica che trae il nome dalla sua area di diffusione, le colline del senese , probabilmente già allevata al tempo dei romani. Le prime attestazioni sicure della sua presenza risalgono al tardo medioevo quando Ambrogio Lorenzetti ritrasse la specie in un proprio affresco del 1338, dal nome Allegoria ed effetti del Buono e del Cattivo Governo (nel riquadro La campagna ben governata), conservato nel Palazzo Comunale di Siena.
La stagionatura può variare da 18 a 48 mesi.